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La ricerca...

La continua ricerca di farine e topping freschissimi e di prima qualità ha un ruolo fondamentale nella realizzazione delle mie pizze.

Impiego molto tempo nella studio degli impasti, le cose buone hanno bisogno del rispetto dei giusti tempi e quelli di lievitazione sono fondamentali...
Tutti i miei impasti sono realizzati con Pasta Madre Viva, senza aggiunta di lieviti. Ho dato il nome di mia madre alla mia Pasta Madre, si chiama Zelmira e dedico a lei tutte le cure che mia madre dedicava a me, la rinfresco tutti i giorni, comprese le giornate di riposo e le ferie...

Un prolungato "riposo" a temperatura controllata garantisce agli enzimi presenti nella farina di scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri semplici così da essere facilmente digeribili dal nostro organismo.

Circa sei ore prima del servizio pongo le palline a temperatura ambiente, fino al momento della stesura e cottura.

E' un processo lungo e laborioso ma il risultato è una pizza veramente digeribile con aromi senza eguali e che vi farà dormire tranquilli.

THYME NEWS

La Tradizione..

Occorre non dimenticare mai da dove si è partiti per sapere dove si vuole arrivare, tenere memoria della tradizione ma col rispetto dei nuovi canoni di cucina.

La lunga lievitazione per dare il massimo della digeribilità.
L'utilizzo della biga per creare una maggiore alveolatura e per conferire aromi all'impasto.

“Una buona pizza deve essere fatta con buoni ingredienti...punto!
Ogni pizza che esce dal mio forno deve essere un'esperienza gustativa".

                                                                    Marco Magnanelli

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