
La ricerca...
La continua ricerca di farine e topping freschissimi e di prima qualità ha un ruolo fondamentale nella realizzazione delle mie pizze.
Dedico molto tempo allo studio degli impasti, le cose buone hanno bisogno del rispetto dei giusti tempi e quelli di lievitazione sono fondamentali...
I miei impasti sono realizzati con Pasta Madre Viva. Ho dato il nome di mia madre alla mia Pasta Madre, si chiama Zelmira e dedico a lei tutte le cure che mia madre dedicava a me.
Quello per realizzare le mie pizze è un processo lungo ma il risultato è una pizza veramente digeribile che sprigiona profumo di grano di grano e che si scioglie in bocca.


THYME NEWS
La Tradizione..
Occorre non dimenticare mai da dove si è partiti per sapere dove si vuole arrivare, tenere memoria della tradizione ma col rispetto dei nuovi canoni di cucina.


La lunga lievitazione per dare il massimo della digeribilità.
L'utilizzo della biga per creare una maggiore alveolatura e per conferire aromi all'impasto.
“Una buona pizza deve essere fatta con buoni ingredienti...punto!
Ogni pizza che esce dal mio forno deve essere un'esperienza gustativa".
Marco Magnanelli
