La continua ricerca di farine e topping freschissimi e di prima qualità ha un ruolo fondamentale nella realizzazione delle mie pizze.

Dedico molto tempo allo studio degli impasti, le cose buone hanno bisogno del rispetto dei giusti tempi e quelli di lievitazione sono fondamentali...
I miei impasti sono realizzati con Pasta Madre Viva. Ho dato il nome di mia madre alla mia Pasta Madre, si chiama Zelmira e dedico a lei tutte le cure che mia madre dedicava a me.

Quello per realizzare le mie pizze è un processo lungo ma il risultato è una pizza veramente digeribile che sprigiona profumo di grano di grano e che si scioglie in bocca.